11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）。
六堡茶發(fā)源于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，其有著一千多年的產(chǎn)制歷史，據(jù)來自南北朝的《桐君錄》的記載，茶學(xué)家莊晚芳據(jù)此認(rèn)為六堡茶可能是安化茯磚茶的前驅(qū)。同治版《蒼梧縣志》“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚隔宿不變”。民國《廣西通志稿》記載：“六堡茶產(chǎn)蒼梧，蒼梧出產(chǎn)茶葉，出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠。”清末民初隨著兩廣華僑闖南洋的腳步，銷往東南亞和周邊國家，二十世紀(jì)五十年代后完全成為一個出口僑銷茶。
△圖片來源：廣西六堡茶
六堡茶制作技藝，是蒼梧縣勞動人民在長期生產(chǎn)勞動中的不凡創(chuàng)造和智慧結(jié)晶。六堡茶采用了當(dāng)?shù)胤N植的茶葉為原材料，尤其以春、夏季的茶葉為佳，制作時根據(jù)時間先后分為采青、攤青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、悶堆、三炒、三揉、烘干、挑揀、蒸壓、陳化13道工序。在時代與技術(shù)的發(fā)展中，六堡茶的加工也分化出兩種工藝，一種是六堡當(dāng)?shù)厥来永m(xù)下來的自然陳化的傳統(tǒng)工藝，另一種是大規(guī)模生產(chǎn)的、人工加濕加水的發(fā)酵工藝。
△六堡茶揉捻潘建川攝圖片來源：梧州市文化廣電體育和旅游局
六堡茶的魅力在于“越陳越香”，成茶外觀色澤黑褐光潤，茶湯呈琥珀黃紅之色，喝時滋味醇厚甘爽，以“紅、濃、醇、陳”四絕著稱。因其制作技藝獨(dú)特，蘊(yùn)涵著豐富的人文密碼和文化底蘊(yùn)，是一份極其寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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